柔情似水的春茶
文：魂断梦桥

漫山绿枝丫，春风一过，熙熙攘攘的你靠着我，我靠着你喁喁细语人不闻，吹裙带，一阵阵波浪翻滚着，层层的绿裙子，争先的露出光光的
茶脚根，在明媚的阳光下,倾耳一听，远远传来银铃般笑语声，轻笑着，原来是些一个个伴绕着紫色丝绦单薄衣裙采茶女们醒过来了，头包着一块红布，露出几缕青丝来到茶山下，用手摩挲着片片的绿绿的茶叶，轻抚而过，来来十几人，抚过的茶叶轻轻的摇曳欢快的迎合着她们的到来。
绿茶芽儿为了一睹茶女们的芳容争先恐后的把含苞绿叶开放舒展开来，钻进白嫩的小手上沾上点女儿香欢悦的跳进茶女们跨上的竹箩筐，
不断争先涌进的茶芽儿更盼望的是能在制茶大师手下晾晒，炒青，揉烘这样它们就可以摇身一变成醇香的珍品。
春雨一过，黄金时节,迎来了最好的采摘时刻，当暮霭霭的云气散尽后，茶女们在山溪下，茶女们欢快的在溪边把沾上的泥土都清洗了
一遍，她们摘下头巾，沾点溪水摸摸她们的青丝，吸足了雾气散尽的空气，提起箩筐，唱起了俚歌，一下香满茶山间。茶女们娴熟的采摘标准动作没伤到茶的顶部三片叶子，保留最精华的部分，她们闲语声与轻声的采摘声，远远传来的猿嘀声感染并赋予茶叶的灵性。这种灵性成就了金御叶独特味道，也是金御叶最为标准的原料。当一筐一筐的茶叶接近满到箩筐的五分之四，便在茶女们的歌声中返回了旅程，茶女们来到溪间清洗了脚下的泥土，扯下了头巾轻盖在箩筐口，她们要嬉戏泼水庆贺一番，怕溪水雾气浸湿了茶叶，轻脱萝袜清洗着脚丫，准备迎来最为神圣的晾青，茶叶将在晾青吸收阳光的味道，当把茶叶一筐筐铺满了地面3厘米时，一股股青草味极为浓郁散发出来，——老茶农们不计辛苦严格遵循老祖宗流传下来的工艺，把茶叶手工晒青山脚下院子，茶叶在享受自然晨光日照下发出阵阵的轻柔草香，在闽南高山独特的气候条件，造就了茶叶精品铁观音，而铁观音与众不同的品质特征是兼有红茶的甘醇和绿茶的清香。当茶农们用沿袭了两百多年的制茶工艺下更是展现出茶叶的特有气息，简直迸发生命脉动一样。一器成名只为茗，悦来客满是茶香，铁观音是乌龙茶的杰出代表，是属于半发酵茶，加工工艺介于红茶与绿茶之间，制作工艺十分复杂，技术性强而灵活。茶农在长期生产实践中，经过不断探索，积累了独特的初制工艺，
其制作工作流程为：鲜叶采摘－晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－复包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶。

采摘下来后的茶叶茶农灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，
从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润，红点明显，带砂绿色。内质气浓郁持久，具有自然的花香味，汤色金黄明亮；滋味醇厚，鲜爽，观音韵回味悠长；叶底软亮，匀整，红边明显。
闽南茶区4月底-5月初采制春茶，鲜地标准为小开面3-4叶；6月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10月上旬采秋茶，春茶水分充足，茶香较为浓烈兼之
蕴含清甜本质，尽显柔情似水的春茶风情。

茶农的制茶工艺细节展示：
晒青于下午4-5时光转弱时开始，鲜叶摊于青席上，中间翻拌1-2次。晒至叶子呈轻萎凋状，顶部芽叶下垂，
光泽消失，略有清香，减重率8-10%时移入青间摊放，待叶温下降、叶内水分重新分布、晒青叶“还阳”即可摇青。
摇青间温度20℃左右，相对湿度80%。在正常条件下，摇青4次可以完成。1-2次摇青及静置时间短，
分别摇2-3分钟及5-6分钟，静置1.5-3小时。第三次是摇青关键，
需摇至叶子还阳挺硬，青气浓烈方为适度(闷热天气要防止摇青过度)，静置4-5小时，待青气去尽，花香初现，
叶内水分明显减少，叶缘转黄红，可行第四次摇青。第四次摇青根据叶象变化情况灵活掌握，
摇青时间较第三次可增可减，摇后厚摊。第四次静置时间必须充分，
使内含物充分转化，至青气退尽、花香浓郁、红边显现、叶缘背卷、叶色黄绿即可炒青。
炒青采用高温短时，机炒温度为280-300℃，多闷少透，至叶色黄绿、青气去尽、茶香显、叶质软、有粘手感可下机揉捻。
热揉5-8分钟，初步成条后下机解决初烘，进口风温100-120℃，烘至茶条无粘手感下机包揉。包揉使条索紧结卷曲，呈蜻蜓头外形。
包揉用75cm见方的包揉巾，以手工包揉条索最佳，也可用包揉机包揉。
包揉叶含水率以30-35%，含水过多易揉成扁块，茶汁溢附于包揉巾而损失；含水过少包揉叶易断碎。
根据包揉叶成形情况，可进行1-2次复包揉。每次复包揉前需经烘焙，
烘干机进口风温100℃，使茶条受热，增大粘性，至条索卷曲呈螺旋状，紧结重实，即可足火。
足火进口风温90-100℃，慢速烘焙，约20分钟下机。可达足干。毛茶含水率约6-7%。

当一包包春茶到了茶客面前，中华老字号清雅源品鉴师会根据各种条件品尝茶叶的好坏，水温，水质，氛围，挑出能卖出天价的茶叶精品茶，而这个精品茶叶，
是浓缩了几千斤下来后的几斤，黄金茶不为过，也展示了春茶最为柔情的一面，贾宝玉的话是女人是水做的，那春茶也是水做！

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